Tag
Arcangelo, baccalà, Beaufort, Benacquista, Camosciata, Campoli, Cannelloni, Cesanese, Icewine, Maria, Merlot, Milana, Olevano, Ordan's wine, Poggi, Sora, trebula
Giovanni Milana
Quella di Giovanni Milana è una cucina semplice, che attinge alle matrici della cultura gastronomica laziale, fatta di scelte rigorose, di materie prime di gran qualità e fortemente legate alla stagionalità, di sapori e aromi intensi in cui le singole identità non vanno perse.
Ricotta di bufala, salsa di gaspacho, cialdina croccante e mentuccia
Il baccalà mantecato, il fiore di zucca, la ricotta di bufala con il pomodoro candito
Cannelloni di Sora Maria ripieni al pasticcio di vitellone, gratinati al pomodoro San Marzano dell’Agro Samese- Nocerino e fior di latte di Morolo al latte crudo “Scarchilli”
Il pacchero di Virrigni, al battuto di coniglio, verdure dell’orto, salsa di pomodori verdoni e fiocchi di stracciatella di burrata
Trilogia di polpette: di baccalà e patate con salsa allo yogurt e cetrioli, di coda alla vacinara e maionese di sedano, di melanzane con steccato di Morolo affiumicato
Situato ad Olevano Romano – cittadina pittoresca che merita una visita postprandiale non appena a 50 km da Roma, il ristorante Sora Maria e Arcangelo è diventato un punto di attrazione gourmand saldo e sicuro dove le memorie dei sapori antichi si trasformano nelle accattivanti esplorazioni gustative e ogni cosa presuppone allo stupore del palato.
I formaggi: Primo sale di capra Benacquista “Campoli Appennino”,marzolina di giornata, marzolina di tre mesi,scamosciato di capra Tenuta Capocerro di Trevi, cacio fiore De Julis, fiocco di Tuscia Chiodetti tre mesi
Nocciata di miele d’autore “Vallepietra”
Un trionfo di sapori da gustare in abbinamento all’ampia scelta di vini concepita in contrapposizione con mode e tendenze; una vera gioia per gli appassionati e gli amanti del vino vero.
Rosso della Centa 2006 Merlot , 1260 bott. 1 Ha Borgo Del Tiglio
Champagne Andrè Beaufort, Polisy in Aube-sboccatura 2012, biodinamico
Icewine Vidal 2005 Reife Estate Canada
Tarte di frolla alla farina trebula di Poggi con crema di limone e lamponi dell’azienda Collerano di Affile e gelato fior di latte
Singolare anche l’ambiente, replica filologica di un antico granaio, semplice ed accogliente suddiviso in diversi locali, ciascuno con un tocco personale ma accomunati dalla raffinatezza dei dipinti e litografie di vari artisti dell’ottocento danese e tedesco, con pavimenti irregolari in cotto e delle pietre tufacee che assemblano le mura.
Testo e fotografia: Agnieszka Futa
Ristorante Sora Maria e Arcangelo
via Roma, 42
Olevano Romano
+39 06 9562402
http://www.soramariaarcangelo.it
http://www.naturaincampo.it
http://www.borgodeltiglio.it
http://www.champagnebeaufort.com
